Temps de préparation: 20 minutes
Temps de marinade 4 heures (cf. conseils du chef pour éliminer ce temps)
Temps de cuisson: 8-10 minutes

On peut utiliser aussi du boeuf haché ou du porc haché ou un reste de boeuf braisé et éviter ainsi les 4 heures de trempage.

 Pour une recette expresse et encore plus économique, utiliser du boeuf haché; remplacer le gras de porc et les deux fécules par de la chapelure fraîche et augmenter le temps de cuisson à 10 minutes.

Pour une réception, vous pouvez en garnir quelques uns avec une minuscule fleur comestible comme une petite pensée.

Pour apporter un parfum savoureux et inusité, vous pouvez glisser entre les dumplings quelques feuilles de kafir lime que l'on trouve dans les épiceries chinoises et quelques boutiques asiatiques.

Vous pouvez préparer les dumplings à l'avance et les réchauffer à la vapeur juste au moment de servir. Toujours utiliser le récipient de bambou comme plat de service.

1. Émincer le boeuf finement; faire mariner dans l'eau et le bicarbonate de soude pendant 4 heures;
2. verser tous les autres ingrédients de la farce, sauf les zestes, dans la marinade de boeuf et fouetter le tout ou passer au robot;
3. faire de petites boules; déposer chacune dans une pâte de won ton; bien presser; garnir d'une pincée de zestes.

Cuisson

1. Dans une casserole, porter l'eau au point d'ébullition;
2. déposer les dumplings sur le treillis de bambou; couvrir; cuire à feu haut pendant 8 minutes;
3. fermer le feu et laisser la vapeur retomber; servir chaud ou laisser refroidir avant de réfrigérer.