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Recette de Douceur à la mandarine et salpicon de fruits à l'aneth
 
 
Douceur à la mandarine et salpicon de fruits à l'aneth
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Cuisine des Cantons de l'Est
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 15 minutes
Congélation : 2 heures au moins

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Conseil du chef

L'aneth apporte de la fraîcheur aux fruits.

J'utilise pour mon coulis de l'ananas "Golden", peut-être un peu plus cher mais mûri sur l'arbre, savoureux et sucré naturellement.".

Ingrédients
- 500 ml de Crème fouettée
- 200 ml de pulpe de mandarine
- Quelques gouttes de Mandarine Impériale ou autre liqueur à la mandarine
- 1 jaune d'oeuf

Salpicon de fruits
- ananas
- fraises
- Aneth coupé finement
Progression

Préparation de la douceur à la mandarine

  1. Monter la crème fouettée;
  2. défaire les mandarines en quartiers; enlever la pulpe de chaque membrane;
  3. incorporer la pulpe de mandarine et le jaune d'oeuf battu à la crème jusqu'à devenir blanc; parfumer avec quelques gouttes de liqueur de mandarine; congeler.

Salpicon de fruits et Dressage de l'assiette

  1. Couper des morceaux d'ananas et de mandarines; couper les fraises en deux;
  2. passer un gros morceau d'ananas au robot pour obtenir un coulis;
  3. démouler la douceur au centre de l'assiette; verser un cordon de coulis;
  4. déposer vos fruits dessus en couronne avec l'aneth;
  5. garnir d'une tuile au beurre et d'une ombelle d'aneth mouillée et passée au sucre en poudre (facultatif).
 
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