Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

 Il est important de choisir des figues assez moelleuses.

Goût de changer? Les fruits suivants se marient à merveille avec le dindon :

• figues fraîches ou sèches
• pommes
• ananas frais ou confit
• dattes
• litchis
• abricots secs
• pruneaux
• poires
• canneberges sucrées séchées
• oranges ou mandarines
• citrons verts ou jaunes

Suggestions d'accompagnement
Asperges vertes, légumes racines (salsifis, topinambours, racines de persil, panais…), pommes de terre noisettes rissolées...

1. Passer les figues sèches au robot culinaire avec les différentes noix. Hacher finement en petits morceaux - il ne faut pas en faire une purée.
2. Ouvrir les filets de dindon en portefeuille.
3. Tartiner l'intérieur des filets de dindon avec le mélange de figues et de noix.
4. Refermer les filets de dindon et les ficeler en petits rôtis ou les maintenir attachés à l'aide de cure-dents. Assaisonner.
5. Dans une cocotte, les faire dorer à l'huile. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, ajouter les échalotes émincées et le miel doux.
6. Cuire les filets pendant 2 minutes avec le miel afin que celui-ci pénètre bien dans la viande.
7. Verser le bouillon de poulet et continuer la cuisson 15 minutes en les retournant régulièrement ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 77 °C / 170 °F. Le feu doit être moyen afin de ne pas dessécher la chair du dindon.
8. Retirer du feu. Déposer les filets dans une assiette et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié.

Finition et service

1. Dans un poêlon, faire revenir les figues fraîches coupées en morceaux avec le beurre et le sirop d'érable puis ajouter un peu de jus de cuisson. Attention, la cuisson des figues est très rapide, une minute suffit !
2. Servir les filets de dindon farcis aux figues et aux noix avec les figues, le jus de cuisson et une garniture de légumes de votre choix.