Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes

Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table.

On peut remplacer le poulet par du boeuf ou de l’agneau.

Michel Rostang

1. Couper les cuisses de poulet en cubes et les assaisonner de : sel, poivre, 1/4 d’ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d’huile d’olive (un peu de chaque épice).
2. Laisser mariner une nuit à couvert.
3. Au wok, faites cuire les cubes de poulet sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant. Réserver. Il est important d’attendre et de mettre les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler.
4. Mettre l’huile à chauffer et ajouter les oignons émincés, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisir bien la marinade.
5. Baisser le feu et ajouter le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajouter la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches) ; mouiller avec le bouillon de volaille.
6. Laisser réduire à sec le bouillon puis ajouter les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée.
7. Remettre les cubes de poulet pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, servir chaud.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss