Préparation: 10 minutes
Cuisson: express - 2-3 minutes

En Inde, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.

Préparation de le curry

1. faire sauter la noix de coco dans 1 c. à s. d'huile chaude pendant 5 minutes; retirer et réserver;
2. faire sauter le piment et les graines de coriandre 3 minutes dans la même poêle; ajouter ensuite les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle; échauffer pendant 2 ou 3 minutes;
3. au mortier ou au mélangeur, réduire en purée la noix de coco et les épices dans 125 ml d'eau;
4. dans la poêle, verser 3 c. d'huile; échauffer les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,le curcuma pendant 1 minute; ajouter la feuille de laurier ou de cannelier, l'oignon et continuer la cuisson pendant 20 minutes;
5. incorporer la purée d'épices, le macis et continuer pendant 10 minutes;
6. ajouter 750 ml d'eau; saler et bien mélanger - votre curry de base est prêt.

Cuisson des légumes

1. peler et couper tous les légumes en dés;
2. ajouter dans la sauce au curry en suivant le temps de cuisson de chacun: igname, 10 minutes plus tard les carottes; 5 minutes plus tard les pommes de terre et patates douces, et ainsi de suite;
3. laisser mijoter à feu doux à découvert; lorsque les légumes sont cuits, presser le jus d'un demi citron ou d'une lime et servir chaud.