1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre ; ajouter les zestes de citron.
3. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la crème sûre et le jus de citron.
4. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients secs, soit la farine, le levure, le bicarbonate et la pincée de sel. Incorporer à l’appareil au citron (3) – il est important de ne pas fouetter trop sinon la pâte va perdre de sa légèreté.
5. Déposer des caissettes de papier dans les moules à muffins, et les remplir de l’appareil aux trois-quarts.
6. Enfourner 18-20 minutes environ – insérer la pointe d’un couteau au centre des cupcakes pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Glaçage

1. Monter un blanc d’œuf en neige.
2. Battre le fromage en crème avec le sucre en poudre ; ajouter le jus de citron.
3. Incorporer doucement le blanc d’œuf pour alléger le glaçage.
4. Recouvrir le dessus de chaque cupcake de glaçage soit en utilisant une poche à douille, soit au couteau.
5. Décorer avec quelques zestes de citron confit.