Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli - recette sur Gourmetpedia

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Recette de Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Préparation: 30 minutes
Trempage: 12 heures
Cuisson: 4 heures

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 Langue de boeuf

- 1 verre de vinaigre

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 bouquet garni

- 4 c. à soupe rases de gros sel

Sauce

- 5 gousses d'ail

- 1 jaune d'œuf

- 200 ml d'huile

- sel, poivre

Progression

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Verser 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.
Égoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.
Metter la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition; couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.
Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'œuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
Égoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l'aïoli.

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