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Recette de Cretons de Rigaud
Cuisine de la Montérégie
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Tradition
La charcuterie est l’art de travailler les viandes, en particulier celle du porc, pour les présenter sous les formes les plus diverses. Un plat de cretons demeure très populaire auprès des Québécois et demeure l’un des fleurons des mets du terroir.
On les sert généralement avec des marinades maison et une tranche de pain de ménage bien croûté.
Une recette traditionnelle telle que servie à la Sucrerie de la Montagne à Rigaud
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 kg de lard gras doux coupé en cubes
- Sel et poivre
- 1 kg de porc maigre en cubes
- 1 c. à thé d’assaisonnement pour volaille
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 250 ml d’eau bouillante
Progression
Préparation de la panne
- Enlever la membrane qui recouvre la panne et la couper en petits morceaux.
- La faire fondre à feu moyen en ayant soin de la brasser afin qu’elle ne colle pas. La cuisson est à point lorsque la graisse ne forme pas de bouillon et que les résidus sont dorés.
- La passer au tamis fin et couper les résidus au couteau. Garder le gras pour faire revenir des pommes de terre ou des cubes de viande.
Préparation des cretons
- Passer le porc au hache-viande. Le faire cuire avec l’oignon haché et l’eau. Brasser constamment au début de la cuisson.
- Après 30 minutes, ajouter les résidus de la panne, le sel et le poivre ainsi que les épices. Laisser mijoter 15 à 20 minutes sur un feu doux.
- Déposer la préparation dans des moules. Ajouter un peu de graisse de panne au goût.
- Laisser refroidir avant de servir.
Sommelier
Un Vin du Val de Loire * Quarts-de-Chaume
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Photo : Première Moisson si vous n'avez pas le goût de cuisiner
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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