Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
Préparation et cuisson : moins de 1 heure

J'affectionne particulièrement le gâteau de crêpes, dessert de fête par excellence, que l'on peut servir accompagné d'une glace café, d'une cuillère de marmelade d'orange amère ou de rhubarbe. Tentez ce dessert magique qui saura émerveiller vos convives!

L'appareil à crêpes

1. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille ouvertes. (Gratter les gousses de vanille). Garder au chaud.
2. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre (75 g), la farine et la fécule (ne pas blanchir) puis y incorporer le beurre fondu.
3. Monter progressivement les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter 135 g de sucre, quelques gouttes de jus de citron et un pincée de sel.
4. Parallèlement, incorporer le lait vanillé au mélange de jaunes d'oeufs.
5. Pour finir, mélanger les blancs montés à l'appareil avec une spatule comme un soufflé.

Confection des crêpes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Réaliser tout d'abord une grande crêpe de Ø 200. Beurrer la poêle au pinceau et verser 300 g d'appareil - tapoter la poêle pour uniformiser.
3. Portez la poêle sur le feu (environ 15 secondes) pour donner un peu de couleur, puis enfourner à 180 °C.
4. Après 3 minutes, la sortir du four et la réserver dans la poêle, sur la table.
5. Beurrer la poêle de Ø 160 au pinceau. La garnir de 150 g d'appareil. Procéder de la même façon: 15 secondes sur le feu puis 3 minutes au four.
6. Ce temps écoulé, saisir la poêle, la démouler sur un carton à tarte. Renouveler l'opération avec 4 autres crêpes en les empilant les unes sur les autres.
7. Enfin, retourner la plus grande sur le dessus: elle va ainsi chapeauter les petites.
8. Couvrir d'un linge propre et humidifié. Donner une belle forme avec les mains. Garder le gâteau sur la porte du four, à un endroit un peu chaud.

Finition

1. Saupoudrer le gâteau de sucre glace, et le découper en 8 parts. Assurez-vous qu'il soit tiède à l'intérieur.