Préparation de la crémeuse

1. Faire revenir la mâche, l'oignon, les champignons, les échalotes de Tradition, les pommes de terre et les verts de poireau dans le beurre légèrement fondu.
2. Saler puis mouiller avec un litre d'eau et le bouillon-cube. Après une 1/2 heure de cuisson, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement;
3. verser la crème fraîche épaisse au dernier moment. Fouetter vivement: la crémeuse de mâche est prête.

Cuisson des langoustines et finition

1. Rôtir les queues de langoustines à sec dans une poêle anti-adhésive.
2. Les dresser dans une assiette creuse avec un nuage de crémeuse au centre.
3. Décorer avec des bouquets de mâche.