Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Vous pouvez mouliner des morceaux de foie gras avec votre soupe cela donnera plus de velouté.

1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
2. Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Eplucher et détailler le potiron en morceaux. Emincer l'oignon.
4. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter le potiron et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
6. Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
7. Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche, le lait de coco et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
8. Tartiner les croûtons de pain grillé au four avec du foie gras
9. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis verser la soupe.
10. Placer sur le dessus de la soupe les tranches de foie gras ainsi que les croûtons.