Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure environ

1. Peler les 3 pommes et la pomme de terre ; couper la chair en dés. Émincer le céleri et l’oignon.
2. Dans une casserole, faire revenir les dés de pomme et de pomme de terre, le céleri, l’oignon et le thym dans l’huile pendant 10 minutes environ.
3. Verser le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes ; ajouter le bouillon et continuer la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes.
4. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
5. Remettre la soupe dans la casserole ; ajouter le fromage, la crème, la noix muscade et le poivre. Réchauffer sur feu très doux – ne pas faire bouillir sinon le fromage risque de se coaguler.
6. Verser dans des assiettes creuses. Garnir de petits dés de pomme nature ou sautés au beurre.