Conseils

Il faut mixer la crème sans trop insister, le persil ne devant pas être réduit complètement en purée pour exprimer le maximum de saveurs.

Je sers la crème de persil avec les escargots poêlés, les escargots à la fondue de tomate.

Je sers la crème de persil avec les escargots poêlés, les escargots à la fondue de tomate.

Préparation

1. Préparer l'huile d'ail la veille.
2. Équeuter le persil minutieusement et laver les feuilles plusieurs fois.
3. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ne soient plus croquantes sous la dent, puis les rafraîchir dans l'eau glacée.
4. Les égoutter, puis les regrouper en une boule en pressant fortement entre vos mains pour en extraire toute l'eau. Réserver au frais.
5. Au moment de l'utiliser, porter la crème à ébullition dans une casserole.
6. Y ajouter le persil en remuant avec une fourchette.
7. Cuire 2 à 3 minutes à feu doux, puis ajouter le beurre sans cesser de remuer.
8. Àjouter quelques gouttes d'huile d'ail et rectifier l'assaisonnement.