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Recette de Crème au raifort - pour accompagner une grillade de boeuf ou de poisson
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation : quelques minutes
Temps de cuisson : 0
Réfrigération : idéalement quelques heures
Conservation : plusieurs jours
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La racine de raifort, une fois épluchée et râpée, doit être immédiatement arrosée de vinaigre ou de jus de citron pour éviter l'oxydation. Il est important aussi de ne pas utiliser un bol, des ustensiles en fer dont le contact provoquerait aussi l'oxydation.
Ingrédients
Pour 500 ml - 8-12 portions
- 1 morceau de racine de raifort fraîche de 5 cm x 3,75 cm (2 x 1 '/2 po), pelée ou 2 à 3 c. à soupe de raifort blanc préparé
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse (35%)
- 2 c. à soupe de fines herbes fraîches mélangées (origan, romarin, basilic et/ou persil plat)
- 1 c. à soupe de jus de citron, ou plus au goût
- 1/2 c. à café de zeste de citron râpé
- 1/2 c. à café de gros sel
- 1/2 c. à café de poivre noir du moulin
Progression
- Peler la racine raifort ; la couper ensuite en tranches de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur ; la râper finement au robot.
- Dans un bol, mélanger le raifort râpé, la crème sure, les fines herbes, le jus et les zestes de citron, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle fasse des pics ; incorporer doucement à l'appareil précédent (raifort-crème sure) afin d'obtenir un mélange léger.
- Couvrir et laisser quelques heures au réfrigérateur afin que le goût prenne de la maturité
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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