Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Recette de Roland Ménard, chef au Manoir Hovey.

Croquette de crabe

1. Couper les légumes en une fine brunoise.
2. Faire suer les légumes dans l’huile.Laisser refroidir.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire le liquide à sec.
4. Dans un cul de poule, mélanger la chair (froide) de crabe avec le fromage, la moutarde et la mayonnaise.
5. Incorporer les légumes cuits.
6. Former de petites boulettes.
7. Tremper les croquettes dans l’œuf et les rouler dans la chapelure.
8. Cuire au four à 200 °C / 400 °F 7 à 10 minutes selon la grosseur des boulettes.

Ratatouille

1. Couper tous les légumes en petits cubes.
2. Cuire les légumes dans l’huile et le beurre.
3. Assaisonner de sel et de poivre. Laisse cuire environ 10 minutes. Garder les légumes légèrement croquants.
4. Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Crevettes

1. Cuire les crevettes sur un grill 1 minute de chaque côté.

Montage

1. Déposer dans le fond de l’assiette la ratatouille.
2. Disposer harmonieusement sur la ratatouille les croquettes de crabe et les crevettes.
3. Ajouter, si vous le désirez, un petit trait de pesto. Servir aussitôt.