Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 2 heures

Vous pouvez utiliser des framboises congelées ou un fruit coloré de saison.

1. Faire cuire les Perles Japon dans de l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert pendant 15 minutes. Pensez à remuer régulièrement. Égoutter.
2. Peler les bananes et les couper en rondelles. Mélanger les morceaux de bananes avec le jus de citron et le sucre semoule.
3. Travailler le mascarpone et le sucre glace dans un grand saladier. Fouetter le mélange pour le rendre lisse et aéré.
4. Ajouter ensuite la purée de bananes en remuant avec une spatule.
5. Incorporer délicatement les Perles Japon préalablement cuites et colorées.
6. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement au mélange précédent.
7. Ajouter délicatement les 3/4 des framboises.
8. Répartir la préparation dans des verrines ou coupes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au dernier moment

1. Répartir les biscuits de Reims émiettés sur la mousse, les framboises restantes.
2. Ajouter 2 feuilles de menthe en décoration.