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Préparation : 5 minutes
Marinade: 12 heures
Température du barbecue: 160-180 °C / 325-350 °F
Cuisson : 1-1/2 heure + prévoir 1 heure de repos
Pour un barbecue au gaz, allumer tous les feux jusqu'à l'obtention de la température désirée; couper les feux qui seront sous la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. La chaleur circulant à l'intérieur du barbecue, il n'est pas nécessaire de retourner la viande à mi-cuisson.
En un mot, toujours placer la viande pour qu'elle ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants et cuire à couvert.
Vous rêvez de barbecue mais vous n'en possédez pas? Faites la même recette en plaçant la viande sur une grille déposée dans un récipient creux et cuire la viande au four à 180°C. (350°F.) pendant 1-1/2 heure.
Suggestion
- Les Américains cuisent les côtes levées directement sur le grill mais vous pouvez aussi les faire blanchir dans un court-bouillon pendant une demi-heure avant de procéder à la marinade et à la cuisson.
- Déposer tous les assaisonnements dans un pot; fermer et agiter pour bien mélanger le tout;
- assécher la viande sur un linge de cuisine ou un papier absorbant; frotter la viande avec les assaisonnements partout et généreusement; couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou moins selon le temps disponible;
- déposer la viande sur la grille en faisant attention pour qu'elle ne se chevauche pas (cf. les conseils ci-haut);
- fermer le couvercle et cuire environ 1-1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se défasse de l'os aisément;
- retirer la viande et la déposer sur un papier aluminium; refermer hermétiquement et glisser le paquet dans un sac de papier brun; fermer le sac et laisser reposer pendant 1 heure;
- ouvrir le sac; couper la viande entre les côtes et servir avec la sauce barbecue de votre choix.
Photo : National Pork Board
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