Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pommes de terre

1. Préchauffer le four à 240 °C / 475 °F.
2. Disposer les pommes de terre dans un plat huilé ; cuire 30 minutes dans le bas du four.
3. Préparer le beurre de thym : réduire le thym effeuillé en poudre puis ajouter le beurre en morceaux.
4. Parsemer la moitié de ce beurre sur les pommes de terre chaudes et réserver le reste au froid.

Côte de bœuf

1. Saler et poivrer la côte sur ses deux faces, la badigeonner d'huile, puis la déposer sur une grille placée sur une lèchefrite afin de recueillir le jus de cuisson.
2. Cuire au four sur la grille placée à mi-hauteur au-dessus des pommes de terre pendant 10 minutes.
3. Retourner la côte et continuer la cuisson 20 minutes.
4. Laisser la viande reposer 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium, avant de la couper en tranches épaisses et laisser les pommes de terre à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte.

Finition et service

1. Pendant ce temps, faire suer les échalotes hachées 2 minutes dans une noisette de beurre de thym, sans les faire colorer.
2. Servir les tranches de viande nappées de sauce aux échalotes avec les pommes de terre sur lesquelles on aura parsemé le reste de beurre de thym.