Préparation : 10 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 5 minutes

1. Peler les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.
2. Râper avec une grosse grille 1 kg de chair et faire macérer 1 heure avec le sucre dans un récipient neutre.
3. Incorporer le gingembre très finement râpé. Cuire à feu vif 5 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.
4. Vérifier la prise. Écumer si nécessaire et mettre en pot.