Préparation : 10 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 5 minutes

1. Peler les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.
2. Râper avec une grosse grille 1 kg de chair et faire macérer 1 heure avec le sucre dans un récipient neutre.
3. Cuire à feu vif 5 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.
4. Écumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot en répartissant des morceaux de cannelle dans chaque pot.
5. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer de façon à ce que la cannelle diffuse son parfum dans l'ensemble des pots.