Préparation : 30 minutes
Macération : 12 heures
Cuisson : 30 minutes

1. Laver et équeuter les fraises. Si elles sont grosses, les couper en morceaux.
2. Les peser et peser le même poids de sucre.
3. Râper le gingembre de manière à obtenir la valeur de 4 à 6 cuillerées à soupe.
4. Mêler le gingembre râpé au sucre.
5. Alterner les fraises en couche avec le sucre dans une grande terrine.
6. Ajouter le jus des citrons.
7. Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures.
8. Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
9. Porter à ébullition douce sur feu moyen, puis réduire l’intensité du feu et laisser cuire 30 minutes en écumant au départ et en mélangeant souvent pour que les fraises n’attachent pas.

Finition

1. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
2. Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés. Couvrir à chaud et laisser refroidir complètement, pots à l’envers.
3. Étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.