Recouvrir d’eau dans une casserole les Cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur. Porter sur feu vif. A ébullition, écumer.

Ajouter 1 oignon piqué avec de 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets, thym, laurier et lard fumé taillé grossièrement. Poivrer. Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à feu moyen trente minutes.

Réserver au chaud.