Préparation : 20 à 30 minutes
Attente : au moins 1 heure
Cuisson : quelques minutes

Préparation de la pâte sablée

1. La veille, mélanger tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
2. Étaler la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d'épaisseur, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8 cm. Compter deux sablés par personne.
3. Déposer la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre. Laisser cuire au four à 225°C pendant 5 minutes. Réservez à température ambiante

Préparation de la crème pâtissière

1. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
2. Verser le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien.
3. Transvaser le mélange dans un autre récipient et laisser refroidir.
4. Monter la crème chantilly et incorporer la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines.
5. Peler les clémentines à vif et les découper en quartiers. Laisser égoutter les fruits dans une passoire.
6. Faire fondre le chocolat avec l'eau. Quand le mélange est bien lisse, couvrir le fond des assiettes. Attendre quelques minutes pour que le chocolat refroiidisse et décorer les assiettes de crème légèrement fouettée à l'aide d'une poche à douille.

Montage des sablés

1. Disposer les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour. Terminer l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace.
2. Disposer les sablés au centre des assiettes.
3. Décorer de pistaches hachées.