Cette recette est au menu du The Cliff House à Ogunquit, Maine.depuis 1872.

The Cliff House Spice Blend

1. Mélanger les herbes, les épices et la farine, idéalement en les broyant au mortier.  Conserver  dans un sac de plastique au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

Le Chowder

1. Dans une marmite, faire suer l'oignon et l'ail avec les lardons, le beurre et 1 cuillerée à soupe de mélange d'herbes et d'épices sur feu doux sans coloration.
2. Égoutter les palourdes et conserver le jus.
3. Incorporer doucement la farine et le jus de palourdes dans la marmite (1). Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la crème et laisser mijoter  20 minutes.
4.  Ajouter le poivre blanc, les pommes de terre coupées en dés et les palourdes. Réchauffer rapidement sur feu doux - si le liquide bout, les palourdes vont durcir. Servir avec des crackers et un petit pain de maïs chaud.