Une idée originale de Philippe Mollé dans le cadre d'une promotion sur la poire Bartlett

1. Éplucher, citronner 2 poires sans le coeur et couper en dés;
2. faire sauter à la poêle dans 15 ml d'huile d'olive avec une échalote hachée et 30 ml de céleri coupé en dés;
3. verser 15 ml de vinaigre, 30 ml de sucre, 2 ml de muscade et 2 ml de paprika; laisser cuire à couvert 2 minutes; retirer le couvercle et continuer la cuisson pour laisser évaporer le jus.
4. Conserver au réfrigérateur lorsque refroidi.