Cuisson: 45 minutes

Cette recette nous a été gracieusement donnée par Reuven Meir, chef du restaurant Maayan Ha’Bira à Haifa, un restaurant réputé pour le maintien de la tradition culinaire juive.

Si vous désirez utiliser l'eau de cuisson des betteraves pour préparer un bortsch vous devez peler les betteraves avant leur cuisson. Par contre, les betteraves cuites se pèlent beaucoup plus facilement.

1. Dans un faitout, déposer les betteraves non pelées et les couvrir d'eau. Porter à ébullition ; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter. Peler.
2. Peser les betteraves et ne conserver que 500 g - vous devez avoir le même poids que le raifort.
3. Râper les betteraves et le raifort - utilisez de préférence un hachoir à viande sinon une râpe ordinaire.
4. Déposer le tout dans un bol. Ajouter le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Bien mélanger. Verser dans des pots stérilisés.