1. Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
2. Mixer le chou-fleur dans son liquide de cuisson avec le Bleu d’Auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
3. Pendant la cuisson du chou-fleur, disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four. Enfourner à 180 °C. durant 10 minutes. Laisser refroidir.
4. Torréfier les amandes au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Présentation

1. Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Garnir de quelques amandes torréfiées.
2. Déposer une tranche de poitrine fumée bien croustillante sur l'assiette creuse.
3. Disposer dessus quelques copeaux de fromage et des lamelles très fines de chou-fleur cru passé à la mandoline.