Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure ½

1. Couper la tête et les tentacules des chipirons; les vider de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre;
2. hacher les têtes et les tentacules, le jambon, l'ail, l'oignon, le persil;
3. faire tremper le pain dans un peu de lait tiède;
4. mélanger la mie de pain avec les éléments de la phase 2;
5. faire revenir dans 2 c. à s. d'huile; farcir les chipirons; les coudre pour que la farce ne puisse s'échapper lors de la cuisson;
6. faire cuire dans l'huile restante dans une cocotte à tout petit feu 1 heure à 1 heure 30.