Préparation : 5 min.
Cuisson : 45 minutes à 1 heure

La chicorée braisée accompagne bien une grillade.

1. Retirer les parties dures du pied de chicorée; laver et ficeler;
2. blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes; égoutter;
3. dans une casserole, faire revenir des oignons émincés avec des lardons; remettre la chicorée et mouiller d'une bonne louche de bouillon; laisser mijoter jusqu'à cuisson complète - 45 minutes environ;
4. assaisonner; ajouter un doigt de Madère en fin de cuisson si désiré.