Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ce cheesecake est cuit au four. Si vous préférez la texture du cheesecake sans cuisson ou si vous manquez de temps, il vous suffit de cuire la pâte quelques minutes de plus jusqu’à coloration et d’ajouter 2 feuilles de gélatine essorées (ou 1 sachet de gélatine en poudre / suivre les instructions sur l’emballage) à l’appareil et réfrigérer tout simplement.

Servez ce cheesecake avec un coulis de fruit exotique : fruit de la passion, mangue, ananas…au choix ou selon le marché.

1. Au robot, émietter les biscuits pour obtenir une chapelure. Ajouter les autres ingrédients de la pâte. Mixer.
2. Tapisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre de papier sulfurisé. Étaler la pâte pour couvrir le fond du moule de façon uniforme. Enfourner pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F. Laissez refroidir.
3. Défaire le fromage en crème avec le sucre et le jus de citron vert. Incorporer l'oeuf et battre vigoureusement. Verser l'appareil sur la pâte. Étendre uniformément. Recouvrir le cheesecake d'une feuille de papier aluminium. Baisser la température du four à 150 °C / 300 °F. Enfourner le cheesecake pour 30 minutes environ. La texture doit être encore tremblotante tout en ayant une certaine tenue.
4. Démouler ; réfrigérer pendant au moins 12 heures.