Notre Astuce : Pour jouer avec les textures, parsemez des amandes effilées entre chaque couche de mousse et de poires...

1. Commencer par rouler la feuille A4 en tube, au diamètre voulu pour vos charlottes individuelles (soit environ 8 cm) puis les disposer au centre d’une des quatre assiettes à dessert – utiliser un ruban adhésif pour la maintenir.
2. Couper six tranches de Quatre-Quarts, puis les diviser en deux, dans le sens de la longueur.
3. Ensuite, disposer les morceaux de quatre-quarts à la verticale, autour du tube en papier puis les nouer avec un mètre de ruban. Faire un joli nœud.
4. Enlever très délicatement le tube afin que le cercle de quatre-quarts se maintienne, puis incorporer la mousse au centre en alternant des lamelles de poires finement tranchées.
5. Décorer ensuite chaque charlotte avec des éclats de pralin et un marron glacé par exemple.

Mousse de marrons

1. Monter les blancs d'oeufs en neige.
2. Dans un bol, déposer la crème de marrons puis incorporer les blancs d'oeufs doucement pour qu'ils gardent leur texture.