Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.

*Les céréales gourmandes sont un mélange de blé, d’orge, d’avoine et de flocons de Soja. Il est vendu en France, au Royaume-Uni et quelques autres pays. Vous pouvez remplacer les céréales gourmandes par du couscous, du boulgour, du riz à grains courts.

Accompagnez ce plat de morceaux de coppa ou des lanières de tomates séchées.

Le réflexe Céréales :
Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l’équilibre de chaque repas.

1. Faire poêler à sec (ou sans matière grasse) les chanterelles après les avoir très succinctement nettoyées.
2. Préparer le pesto : laver, égoutter le basilic et détacher les feuilles. Éplucher l’ail et l’écraser au presse ail.
3. Dans un mortier, piler le basilic avec un peu de sel. Ajouter du poivre, l’ail et les pignons. Avec le pilon, travailler le tout pour former une pâte homogène.
4. Incorporer le fromage et l’huile par très petites quantités. Remuer jusqu’à ce que le pesto soit onctueux et homogène.
5. Pendant ce temps, préparer les céréales gourmandes ou le boulgour selon les indications sur l’emballage.
6. Ajouter aux céréales quelques cuillerées de pesto et les chanterelles poêlées. Parsemer de pignons de pin.

Suggestion de vin italien
Vermentino de Ligurie (vin blanc)