Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Réfrigération: 2 heures

Le céleri-rave se sert généralement en entrée ou en accompagnement d'un plat froid. Pour une entrée spectaculaire et facile à réaliser, voir la recette de Rémoulade de tourteau à la Bière

Préparation du céleri-rave

1. Éplucher et couper le céleri-rave en fines juliennes;
2. jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition; égoutter. Réserver.

Sauce rémoulade

1. Faire cuire 2 oeufs cuits durs; égoutter; passer sous l'eau froide; éplucher; séparer le jaune du blanc;
2. piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajouter 1 jaune d'oeuf cru;
3. incorporer la moutarde et l'huile comme pour une mayonnaise de base; terminer un trait de vinaigre, du persil ciselé. Saler, poivrer.
4. Mélanger le céleri-rave à la sauce et réfrigérer au moins une heure avant de servir.