Préparation : 10 minutes
Marinade : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Parsemer votre carpaccio de pistaches décortiquées non salées, juste grillées à sec 20 secondes dans une poêle antiadhésive.

1. Couper 6 tomates en tranches très fines et les disposer dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement.
2. Détailler le Bresse Bleu en lamelles fines et les disposer sur les tranches de tomate. Ajouter une demi cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque assiette et laisser mariner 15 min au frais.
3. Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée ; égoutter et rafraîchir sous l'eau courante. Le déposer dans un saladier.
4. Détailler les 2 tomates restantes en dés. Epépiner le poivron et le détailler en dés. Incorporer  au riz les tomates avec leur jus, les poivrons et les cornichons coupés en rondelles.
5. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du poivre et le yaourt. Verser cet assaisonnement dans la salade de riz et bien mélanger.
6. Mouler la salade de riz dans un contenant et la renverser au centre de chaque carpaccio avant de servir pour un visuel plus gourmand.