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Recette de Caramel au beurre
 
Recette
Photos
 
 
Caramel au beurre
Cuisine du Québec
Temps total: moins de 15 minutes
5 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Double délice de mon enfance

Ah la Pâtisserie de Gascogne! C'était une tradition tous les dimanches d'aller chercher sa douzaine de pâtisseries au sortir de la messe. Nombreuses sont les pâtisseries qui, avec le temps, ont fermé leurs portes ou se sont laissées entraînées par la commercialisation. Ici, les pâtisseries, les feuilletés salés sont toujours faits avec du vrai beurre; les éclairs avec de la vraie crème. Comme un bon vin, La Gascogne n'a rien perdu de ses grandes qualités qui ont fait son succès d'hier et d'aujourd'hui.

Et puisque je parle de souvenirs d'enfance. voici la recette des Caramels au beurre tels que confectionnés par Francis Cabanes, le fondateur.

Ce ne sont pas les caramels vendus en papillote mais une sauce fondante et délicieuse qu'on peut utiliser sur une simple glace, pour accompagner un gâteau.

Note

Couverte, la sauce peut être conservée jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Carnet d'adresse :
Pâtisserie La Gascogne
6095 boul. Gouin ouest (Cartierville)
237 avenue Laurier ouest (Outremont)
4825 Sherbrooke Ouest (Westmount)
940 boul St-Jean (Pointe-Claire)
Québec
Ingrédients
Ingrédients pour 650 ml
- 125 ml de beurre
- 500 ml de Cassonade dorée ou brune bien tassée
- 250 ml de crème à fouetter
- 50 ml de sirop de maïs
Progression
  1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne.
  2. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen.
  3. Laisser refroidir, en brassant occasionnellement ( la sauce s'épaissira en refroidissant ). Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

    Préparer la recette avec seulement 175 ml de crème à fouetter. Refroidir. Ajouter 50 ml de scotch ou de liqueur de scotch.

    Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum au goût.

    En remuant, verser 250 ml de noix mélangées, de noix d'acajou ou de noix de macadamia, salées et rôties, et hachées.

 
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