Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

On associe rarement des produits du terroir, estampillé AOP à des recettes de cuisine… et pourtant E. Graindorge l’a fait ! La fromagerie familiale implantée à Livarot depuis 1910 a demandé à Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen de nous concocter une recette originale à base du fameux Camembert de Normandie.

Michel en profite pour nous donner quelques astuces pour déguster ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru !

Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter un poivron blanchi, épluché et haché finement.

1. Racler un peu de la croûte du Camembert avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès.
2. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
3. Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert et laisser fondre à feu doux en remuant.

Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.