Originaires de la ville d'Adana, dans le sud-est du pays, ces brochettes de viande hachée épicée jouissent d'une grande popularité en Turquie. Présentées traditionnellement dans un grand plat tapissé de menthe, d'aneth, de roquette et d'oignon, elles sont un pur régal.

À défaut de barbecue, cuire les brochettes au four sous le gril en plaçant la grille aux 3/4 et non directement sous les éléments. Prévoyez un plat sous les brochettes pour pouvoir récolter le jus de cuisson..

1. Mélanger l’agneau et le boeuf hachés.
2. Laver, équeuter et ciseler le persil.
3. Déposer la viande dans une terrine. Ajouter le persil, l'oignon, l'ail et les épices. Saler et poivrer.
4. Bien mélanger à la main afin d'obtenir un texture homogène.
5. Diviser cette préparation en 8 portions.
6. Huiler 4 brochettes. Mouler 2 portions autour de chaque brochette en forme de cigare - en version tapas, utiliser 8 brochettes.
7. Placer les brochettes au-dessus des braises et cuire environ 3 minutes de chaque côté.