Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes

 Recette créée par Katherine Duris, Chef Corporatif – Bridor, Canada

Étape 1

• Éplucher, évider et couper les poires en 8-10 quartiers (selon la taille). Réserver.

Étape 2

• Dans une casserole, faire caraméliser le sucre doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair.
• Une fois le sucre caramélisé, déglacer avec 40g de beurre et le jus de poire.

Étape 3

• Ajouter délicatement les poires (Étape 1) au sucre déglacé (Étape 2).
• Baisser le feu à moyen-doux et continuer à caraméliser les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient une couleur dorée.

Étape 4

• Mettre les poires et le caramel sur une plaque à pâtisserie pour les faire refroidir. 

Étape 5

• Couper la baguettine dans le sens de la longueur, en tranches de 60 mm / 1/4” d’épaisseur.
• Badigeonner les deux côtés de chaque tranche avec du beurre et faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

ASSEMBLAGE

• Mettre une tranche de brie sur chaque morceau de baguettine et le recouvrir d’une poire.
• Parsemer de morceaux de noisettes et mettre au four pour réchauffer et faire fondre le fromage.
• Finaliser avec du poivre, du sel et des brins de romarin frais.