Préparation : 1 heure
Repos : 3 à 4 heures
Cuisson : 10 minutes

Noël alsacien
À côté des bredle, on trouve aussi les "schwowebredle", petits gâteaux souabes aux amandes et à la cannelle, les "spritzbredle" et les "springerle". Petits pains d'anis, ces gâteaux fondants en bouche comme des hosties sont concoctés à l'aide de moules de bois sculptés
de décors divers. Une fois cuits, ils revêtent une blancheur immaculée tellement séduisante pour la maîtresse de maison qu'elle s'empresse de les suspendre au sapin comme décoration.

1. Faire griller légèrement et broyer les biscuits (restes de gâteaux par exemple) en chapelure. Mélanger le sucre et la levure à la farine.
2. Incorporer le beurre, et pétrir jusqu'à absorption complète.
3. Ajouter les 3 oeufs entiers, puis les amandes, la chapelure, la cannelle, le sel, les zestes et l'eau-de-vie. Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur.
4. Étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte-pièce de différentes formes, découper la pâte et déposer les pièces sur des tôles beurrées. Badigeonner les bredeles avec les 2 jaunes d'oeufs battus dans un peu de lait.
5. Enfourner et cuire dans un four préchauffé à 180°C / 350°F (sur chaleur tournante : thermostat 7/8), pendant 10 minutes. La pâte doit rester claire.