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Préchauffer le four à 140 °C / 275 °F
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25-35 minutes
Réfrigération : 12 heures
Il existe de mbreuses recettes. Au restaurant La Socca, Boris remplace une partie de la farine par de la polenta sèche. Le biscuit est plus moelleux, il s'assèche moins. Il ajoute, au gré de ses humeurs, des graines de fenouil, des amandes entières, des écorces d'orange, etc.
Une question de texture
Lors de la deuxième cuisson, si vous aimez les biscotti relativement tendres, laissez cuire 10 minutes. Si vous les préférez secs, retournez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Savoir conserver
Ces biscottis se conservent jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique ; on peut aussi les congeler jusqu'à 3 mois.
Amateur de chocolat ?
Trempez une extrémité de biscotti dans le chocolat fondu.
- Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients;
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporer les oeufs.
- Mélanger les ingrédients secs (1) et le mélange liquide (2). Si l’ensemble est trop granuleux ajouter un peu de lait.
- Façonner comme une baguette légèrement aplatie ; déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et légèrement farinée.
- Cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four ; laisser refroidir 12 heures au frigo.
- Couper le biscuit en biseaux de 1,5 mm d'épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque à biscuits. Cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Déposer sur des grilles ; laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.
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