Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0
Difficulté : très facile
Attente : 2 + 12 à 24 heures

Vous pouvez réaliser cette recette avec des truffes noires ou blanches.

1. Râper la truffe.
2. Couper le beurre froid en lamelles ; déposer le beurre et les truffes dans un plat en alternance. Laisser reposer 2 heures.
3. Écraser le tout à la fourchette pour bien amalgamer le tout.
4. Mettre dans en verrine ; couvrir et laisser reposer au moins 12 heures au frais.                                    

Le beurre de truffe peut être consommé de différentes manières :

-         Faire fondre sur des pâtes fraîches ou sur des pommes de terre cuites au four ou à la braise
-         Beurrer des petits toasts et saler avec de la fleur de sel pour l’apéritif.

Variantes moins dispendieuses
Parfumer un beurre mou avec des miettes de truffe (vendues en bocal) ou quelques gouttes d’huile de truffe.

Conservation
On peut le stocker au congélateur. De cette manière, le beurre de truffe peut être conservé plusieurs mois et être servi hors saison.
Il est préférable alors de confectionner un boudin avec le beurre et de l’emmailloter dans une pellicule plastique. Vous n’aurez qu’à trancher au gré de vos envies.

..........
Photo : D'Artagnan