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Recette de Baluchons de saumon au véritable beurre blanc
Cuisine du Québec
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préchauffer le four à 425°F (220°C) Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Pour l'amour du beurre!
Pour moi, certains ingrédients sont tout simplement incontournables. Prenez le beurre, par exemple. À la fois condiment et ingrédient, à l'aise dans le salé comme dans le sucré, allié indispensable du chef cuisinier et du gourmet à la maison, le beurre est le passe-partout culinaire par excellence du petit déjeuner au repas d'apparat !
Voici une recette polyvalente, qui se prête à une grande variété de poissons. Ici, je suggère le saumon en raison de sa disponibilité et de son prix raisonnable. Vous pouvez aussi utiliser de la truite, de l'omble chevalier, du vivaneau, du turbot, de la sole ou du mérou. Cette recette vous surprendra par son esthétisme et sa grande facilité d'exécution. Thierry Daraize.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 650 g de filet de Saumon (sans peau ni arêtes)
- 1 poireau moyen
- 1 noix de beurre
- 8 feuilles de basilic (peuvent être remplacées par de l'estragon, de l'origan ou de la sauge)
- 4 feuilles de pâte filo (ou encore mieux, de la pâte à brick si vous en trouvez)
- 4 brins de ficelle (pour attacher les baluchons)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes françaises ciselées
- 3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème à 35 %
- 6 c. à soupe (90 ml) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml de Beurre à la température ambiante
Progression
- Couper le poireau en quatre, le laver à grande eau et l'émincer. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
- Dans une autre casserole, combiner les échalotes françaises, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Faire chauffer jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter la crème. Puis, incorporer le beurre aux échalotes encore chaudes.
- Couper le filet de saumon en petites tranches d'environ 1 cm et séparer en 4 portions égales. Déposer une portion de saumon au centre d'une feuille de pâte filo. Déposer 2 feuilles de basilic sur le saumon. Saler et poivrer. Refermer la pâte et l'attacher à l'aide d'une petite ficelle. Répéter avec les 3 autres portions.
- Déposer les baluchons sur une plaque à biscuit et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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Photo et collaboration: Les Producteurs Laitiers du Canada
Sommelier
un vin blanc bien frais
Suggestion : Chardonnay Reserve Inniskillin Niagara Ontario 2002
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