Aubergines à la sartenaise - recette corse sur Gourmetpedia

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Recette d'Aubergines à la sartenaise

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ

Difficulté: Facile

Ingrédients

- 150 g de jambon corse

- 50 g de vieux Brocciu râpé

- 3 ou 4 feuilles de basilic

- 1 petite poignée de mie de pain trempée dans du lait

- 3 gousses d'ail

- 1 tranche de poitrine de porc fumée

- 1 oignon

- 4 ou 5 tomates

- 1 branche de persil

- 3 ou 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Progression

Blanchir les aubergines avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester fermes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur; retirer la pulpe avec une cuillère.
Hacher cette pulpe avec le jambon, 2 gousses d'ail, le persil et la mie de pain. Mettre le tout dans un saladier; ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger.
Farcir les aubergines, les rouler ensuite dans la farine. Faire revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Égoutter; déposer dans un plat de cuisson.
Faire revenir par ailleurs la tranche de poitrine de porc avec l'oignon coupé fin dans l'huile, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez l'ail coupé menu, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le basilic, du sel et du poivre.
Laissez cuire cet ensemble 5 à 6 minutes.
Ajoutez un peu d'eau (1/4 de verre à moutarde).
Plongez les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Si vous ne disposez pas de brocciu sec, utilisez du gruyère râpé.

Bon'appetittu

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