Nous vous donnons ici la recette de l'aubergine farcie qui accompagne généralement des côtelettes d'agneau grillées ou une épaule d'agneau rôtie.

Mais vous pouvez aussi incorporer à cette purée de base de l'agneau haché ou de petits cubes d'agneau - ce plat s'appelle alors "Hünkar Begendi", c'est-à-dire, "le Sultan approuve". Cette purée d'aubergine raffinée et délicate exige une certaine adresse. Son nom évoque l'impératrice Eugénie, l'épouse de Napoléon III, qui adora ce plat lors de sa visite au sultan Abdülaziz.

Vous pouvez varier la recette en incorporant de petits dés de tomates ou modifier les épices.

Présentation
Au lieu de peler l'aubergine une fois qu'elle est cuite, vous pouvez la fendre sur la longueur et récupérer la chair à la cuillère. La peau de l'aubergine vous servira de plat de présentation.

1. Préparer le barbecue en utilisant du charbon de bois ou des briquettes; allumer.
2. Lorsque les charbons rougeoient, déposer les aubergines entières et laisser cuire 30 à 40 minutes en retournant fréquemment jusqu'à ce que la peau devienne presque carbonisée et la chair bien cuite, bien molle à l'intérieur. Laisser refroidir.
3. Peler les aubergines en faisant attention de ne laisser aucune trace de peau;
4. déposer la chair dans un bol et réduire en purée avec le jus de citron.
5. Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter la farine pour faire un roux et verser le lait en fouettant le tout; laisser cuire doucement jusqu'à épaississement de la sauce (béchamel).
6. Incorporer la purée d'aubergine et le fromage; continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu. Assaisonner.
7. Vous pouvez servir cette purée telle quelle ou incorporer à cette étape l'agneau haché ou en petits cubes déjà cuit.

Avec la collaboration de l'Ambassade, l'Office du Tourisme de la Turquie et le Ministère de la Culture