Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 20 minutes

Vous pouvez également faire frire les arêtes d’anchois simplement en les assaisonnant et en les roulant dans la farine. Ces beignets se réalisent aussi bien avec de petites sardines fraîches.

La pâte à beignet

1. Délayer la farine avec les quatre jaunes d’œufs et la bière, assaisonner, ajouter l’ail écrasé. Réserver au frais.
2. Monter les six blancs en neige et les incorporer délicatement.

Les anchois

1. Faitre sauter les écailles des poissons sous un filet d’eau froide. Enlever la tête, les entrailles et l’arête.
2. Faire mariner 20 minutes les filets d’anchois dans un trait d’huile d’olive, du thym frais, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Tremper les filets un par un dans la pâte à beignet, les faire frire au fur et à mesure dans une huile bien chaude. Égoutter, saler légèrement.

Finition et présentation
Servez accompagné de demi-citrons, de feuilles de persil frites et de purée de carotte relevée d’un trait de vinaigre.