Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

D’après une recette de Lee Anne Wong, The French Culinary Institute, New York

Composé de fraises séchées et de croustilles de bananes, ce mélange à collation aux amandes s’apparente à une salade de fruits à emporter. Le mélange est glacé au gingembre pour également satisfaire ceux qui ont la dent sucrée.

Pour vérifier la cuisson si vous n’avez pas de thermomètre à sirop, faites tomber une petite quantité de sucre dans de l’eau froide en faisant attention de ne pas toucher le sucre chaud. Une fois dans l’eau, le sucre doit être suffisamment ferme pour s’amalgamer en formant une boule molle et flexible entre vos doigts.

Sachez que les amandes sont bonnes pour la santé, notamment pour le coeur. Grignotez en vous faisant du bien!

1. Couvrir le fond d’une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier. Réserver.
2. Dans une casserole, humecter le sucre avec un peu d’eau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une légère ébullition - retirer du feu lorsqu’il atteint 120°C // 240ºF sur un thermomètre à sirop.
3. Ajouter en remuant le jus de citron, le gingembre, le sel, les amandes et les graines de tournesol. Remettre sur le feu et faire cuire en remuant constamment pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise et devienne brillant.
4. Ajouter le beurre et remuer. Étaler ce mélange sur la plaque à pâtisserie et laisser rrefroidir.
5. Une fois la préparation refroidie, la briser en morceaux et la mélanger avec les croustilles de bananes et les fraises déshydratées.