D’un point de vue nutritionnel, l’orge a une teneur élevée en fibres. Cette céréale est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique. Saviez vous d’ailleurs qu’en tisane, l’orge peut être utilisé pour soulager la toux ?

Cuire l'orge dans deux fois son volume d'eau froide. Laisser cuire une demi-heure après l'ébullition. Saler en fin de cuisson.

Après trempage, on peut aussi faire griller les grains à sec avant de les mouiller. Le goût sera un peu plus prononcé.

Si on ne fait pas tremper la graine, il faudra compter au moins une heure de cuisson. Après l’étape de la cuisson il est possible de cuisiner beaucoup de chose avec le grain d'orge :

Tout d’abord des soupes, bien sûr, dont la traditionnelle soupe au boeuf et à l'orge qui se prépare avec des côtes et du bouillon de boeuf, des légumes et aromates. Une multitude de salades peuvent être également réalisées avec l’orge.

On peut également le cuisiner en dessert, dans des salades de fruits par exemple. De multiples autres plats peuvent être également cuisinés avec l’orge comme la « frittatta » italienne, un pudding comme en Mongolie, le pudding turque ou pudding de Noé, le ragoût à la hongroise…

Saviez-vous que l'orge est aussi un épaississant naturel?

On distingue l'Orge de printemps, semée dès la fin février et récoltée à surmaturité lorsque la tige portant l'épi se courbe, et l'Orge d'hiver (Escourgeon), semée début octobre et récoltée à maturité.

L'orge mondé
L'orge est simplement débarrassé de son enveloppe extérieure. C'est la céréale complète. Plus nourrissante, elle a conservé tous ses éléments nutritifs. Plus long à cuire, il est excellent dans les soupes.

L'orge écossais
Le grain a subi trois opérations de polissage par abrasion. Le grain a perdu divers nutriments, surtout des vitamines et des minéraux et a pratiquement perdu tout le son.

L'orge perlé
Le grain a supporté cinq ou six abrasions suivies d'une uniformisation pour obtenir des grains de la même grosseur et de la même forme. Le grain a perdu toutes ses enveloppes, son germe et sa valeur nutritive le positionne en troisième place.

L'orge décortiqué
C'est la forme d'orge la moins raffinée, donc plus riche en fibres. Il contient aussi plus de fer. L'orge est légèrement brun et un tout petit peu plus gros que l'orge perlé.

Orge concassé
Il ressemble au bulghur. Ces graines ont été grillées et cassées en petits morceaux.

Hato mugi
C'est une sorte d'orge qui est utilisée dans les plats japonais. La graine est décortiquée, compressée et enrichie. Elle est cultivée en Orient où elle a aussi des utilisations médicinales.

• 123 calories
• 2.3 g protéine
• 28.2 g glucides
• 0.4 g matière grasse
• 6,5 g fibres
• 68.8 % d'eau

Riche en :

• fer, zinc, magnésium,
• potassium, cuivre
• phosphore
• niacine, folacine
• vitamine B6

À teneur élevée en fibres, c'est un laxatif léger .
Elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique.
En tisane, elle est utilisée pour soulager la toux.

Faire tremper les grains d'orge douze heures à l'avance. Les égoutter, puis les rincer,