Préparation : 15 minutes
Trempage : 2 heures
Cuisson : 30 + 25 minutes

Houbový kuba
Tandis que la carpe panée est un plat plutôt moderne, la tradition du « Jacques de champignons » est très ancienne. Le gruau, la base du « Jacques », était jadis un ingrédient courant. Aujourd’hui, il a été remplacé par le riz et la plupart des Tchèques n’en mangent que pour Noël, voire plus du tout… Ce qui est dommage car le gruau est un mets délicieux et sain – et le « Jacques » peut être préparé à n’importe quelle période de l’année, voire même avec des champignons frais.

Semblable au risotto, le houbový kuba (houby = champignons) est une recette traditionnelle des ménages tchèques, souvent cuit pendant la période de Noël, en particulier en Bohême du Sud. Ici, il est de tradition, à Noël, de jeûner toute la journée. Comme il s’agit d’un plat végétarien, vous pouvez en manger même à midi, sans avoir peur de ne pas voir le petit cochon doré (selon la tradition tchèque).

(1) Si vous préférez utiliser de l'orge mondé, vous devrez augmenter le temps de cuisson de l'orge d'environ 20 minutes.

La veille

1. Laisser tremper les champignons séchés dans l’eau pendant au moins 2 heures - idéalement toute une nuit ; les égoutter et les presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau.
2. Dans un bol, verser l'orge perlé et le recouvrir suffisamment d'eau. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain

1. Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage (elle permettra de teinter l'orge).
2. Égoutter l'orge. Le rincer à l'eau claire. Laisser égoutter ou éponger pour enlever l'excédent d'eau.
3. Faire nacrer les grains d'orge dans un faitout avec la moitié du beurre quelques minutes.
4. Verser 250 ml d'eau de trempage des champignons.
5. Une fois le liquide absorbé, mouiller une deuxième fois avec le reste d'eau de trempage et 125 ml de bouillon de légumes.
6. Brasser, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes environ jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter plus de bouillon au besoin.
7. Entre-temps, faire revenir les oignons finement hachés dans le reste de beurre.
8. Faire sauter brièvement les champignons coupés grossièrement ; ajouter l’ail écrasé, le sel, le cumin, la marjolaine et le poivre fraîchement moulu.
9. Enduire le plat de cuisson de beurre ou de saindoux, y mélanger l'orge avec le reste des ingrédients, égaliser et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.