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Taille courante: de 50 cm à 1 m.
Pêché le long des côtes d'Afrique orientale, au sud de la mer Rouge et dans le Pacifique occidental.
Il existe plus de 150 espèces de vivaneau dans le monde. Le vivaneau sauvage fait partie des poissons super maigres : en parcourant de très longues distances, il puise dans ses réserves lipidiques, ce qui le rend très digeste et particulièrement recommandé aux personnes qui recherchent des produits "santé" pour garder la ligne.
Vendu en entier, en filet ou en portion.
Le vivaneau doit avoir une peau brillante, d'un rose vif, des yeux globuleux, une chair ferme et une odeur agréble.
Écailler et nettoyer le poisson. L'envelopper dans une pellicule plastique.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Écailler et nettoyer le poisson.
Pratiquer des incisions diagonales afin que la chaleur de la cuisson puisse mieux pénétrer. Cette technique est indispensable si vous désirez cuire le vivanea au barbecue.
On peut le cuisiner au four, au grill ou en papillote, juste arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Sa chair est fine, savoureuse mais attention: Il ne faut pas trop la cuire car elle a tendance à s'émietter facilement. Servir en escalopes à peine cuites sur assiettes chaudes, nappées de sauce au beurre à la citronnelle.
On le sert entier grillé, après y avoir pratiqué de petites incisions où on glisse une purée d'ail, de piment oiseau et de gingembre, le tout pilé dans de l'huile d'olive.
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