Description
La seiche commune est le céphalopode le mieux connu des riverains de la Méditerranée. Les adultes peuvent atteindre 30 à 40 cm. Quand elle voit un humain, elle va de l'approche méfiante par ondulation des nageoires latérales, à la fuite précipitée accompagnée d'un jet d'encre noire.

Elle possède une coquille non pas externe, mais interne qu'on appelle "os de seiche", de couleur blanche et d'aspect crayeux. Elle est munie de dix tentacules, dont deux très longues.

Il existe une ambiguïté quant à son appellation. Souvent confondue avec l'encornet (calamar) et le chipiron, la différence se retrouve tout d'abord au niveau de la forme: l'encornet est allongé tandis que la seiche est arrondie et plus petite.

La seiche désigne le gros mollusque alors que le calmar (sépiole, supion ou sépion) désigne des petites seiches (Sepiola rondeletti) espèce différente que l'on retrouve le long des côtes.

Côté cuisine
La seiche s'utilise comme le poulpe et le calmar. Elle est délicieuse farcie.

Les seiches aiment être mitonnées tout doucement. Tailler en bâtonnets de 4 cm sur 1 cm; faire revenir sans matière grasse, à sec jusqu'à ce que les blancs ne soient plus translucides. Mouiller de vin blanc sec, assaisonner et laisser cuire une trentaine de minutes à petits frémissements. Ajouter un peu de crème fraîche, puis laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.

À Chypre, on préfère la faire revenir dans l'huile avec de l'oignon, du fenouil et de la menthe; après coloration, on laisse mijoter avec un petit verre de vin rouge.

La sépia (l'encre) est récupérée et utilisée dans certaines recettes, notamment dans la confection de pâtes alimentaires. Plusieurs chefs l'utilisent dans les sauces.